The Third Wave - The Latest Coffee Culture in San Francisco / Bay Area (Japanese Edition)

「サードウェーブ・コーヒーカルチャー」をご存じでしょうか。

コーヒーの波の第三波、現在アメリカ西海岸を中心に
世界に広がりつつあるコーヒーの文化のことです。

コーヒーの味をよりアースフレンドリーかつ多様化し、
またコーヒービジネスをコモディティからサステナブルに変えた、
オープンで共有することを価値とする最新のカルチャーです。

カリフォルニア州・バークレーに引っ越した茶太郎豆央（ちゃたろう・まめお）は、
サードウェーブ・コーヒーの味に魅了され、様々な新しいコーヒー体験をしていきます。

本書では、2012年5月12日から1年間に出会った様々なコーヒーピープル、
焙煎所、カフェと、コーヒーの味、その裏に隠れる歴史に迫ります。

そこには、あなたの毎日のコーヒータイムを大きく変えるヒントが隠されていたのです。


■ 著者について

　皆様、はじめまして。

　「茶太郎豆央」（ちゃたろう・まめお）は、アメリカ西海岸、サンフランシスコ近郊の街バークレーから、最新のコーヒーカルチャーを日本にお届けするコーヒーユニットです。当初は、コーヒー豆のギフト付きメールマガジンとして、ユニットのミッションでもある茶飲み話の「茶」（コーヒー）と「話」（マガジン）を毎月お届けしてきました。

　本書は、ユニット結成からちょうど1年たった2013年5月12日に、過去1年間に体験してきた、コーヒーの第三波、サードウェーブ・コーヒーカルチャーについてまとめた、茶太郎豆央初の書籍となります。

　サンフランシスコは、第三の波と言われるサードウェーブ・コーヒーカルチャーの発信地です。日本も含めた世界中で、スターバックスが街角に溢れ、良質で安価なコーヒーが身近に楽しめるようになりました。しかしその裏で、西海岸では新しいコーヒーのムーブメントが静かに始まり、西海岸以外の都市に飛び火し拡がりを見せています。

　小規模な焙煎所が、生産者と直接、あるいはフェアトレードでオーガニックの豆を仕入れ、大切に焙煎し、新鮮なうちに地元の人たちにコーヒー豆やドリンクとして提供する。大量消費、大量流通とは一線を画した、持続可能でアース・フレンドリーなコーヒーこそ、サードウェーブの特徴です。しかし、サードウェーブ・コーヒーカルチャーを通じて、全く違う体験を発見します。それは、日本人として非常に共感でき、また誇りに思えることばかりでした。

　茶太郎豆央では、体験した中で、サードウェーブ・コーヒーカルチャーからの2つの発見をお伝えします。

　一つは、サードウェーブ・コーヒーカルチャーの中に垣間見ることができる「日本」を発見したこと。活躍する日本の道具や、コーヒーや時間に対する所作など、様々な曲面で日本人として深く共感できることが多かったのです。こうした発見をお伝えしたいと思います。

　二つ目は、日々の生活の中で「コーヒーを淹れる時間」を、自分や家族、友人のための時間として再発見することです。効率化とは真逆の、コーヒーにまつわる時間、コーヒーを囲んだ時間が「ていねいな暮らし」に変わっていく発見は、暮らしを非常に豊かに彩るものであり、たくさんの人に体験して欲しい、と考えました。

　サードウェーブ・コーヒーカルチャーの体験を通じて出会ってきた人たち、ロースターやそこで働く人々、コーヒーが好きな人々みんなが、オープンで、フレンドリーで、シェアを大切にしていました。おいしいコーヒーをひとりでも多くの人と楽しめるようにし、それに関わる人皆が幸せになるよう努力する、そんなコミュニティの話を、拡げていきたいと強く願っています。



■ 目次

【はじめに】

【序章】サンフランシスコのサードウェーブ・ロースター探訪

　　サードウェーブの風景とは
　　サードウェーブの代表格となったブルー・ボトル
　　ストイックなフォー・バレル
　　サイトグラスにみる味とコーヒー空間
　　老舗リチュアル・コーヒーの功績

【第１章】 きっかけ：越境して出会った新しいコーヒー文化

　　東京から移り住んだバークレーという街
　　フェリー・ビルディングという場所
　　バークレーはカフェラテ発祥の地だった
　　サードウェーブ・コーヒーとの出会い
　　茶太郎豆央プロジェクトのスタートへ

【第２章】 歴史：コーヒーカルチャーの波と第三の波への道のり

　　コーヒーカルチャーの「波」とは
　　「セカンドウェーブ」発祥の地、バークレー
　　セカンドの役割と、遅れてきたからこそのサード

【インタビュー１】 ミスター・エスプレッソが遂げたサードウェーブへの進化

　　ベイエリアをコーヒーの本場に変えたロースター
　　エレベーターからエスプレッソへ
　　独自のローストと味の革新
　　サードウェーブと対話し、次を見据える

【第３章】 「Starbucked」とはなにか？サードウェーブの反骨精神

　　バークレーのカフェで
　　コーヒーの味はスタバで覚えた
　　フェアトレードへの消極姿勢に批判が集まる
　　味の多様化のきっかけ
　　スターバックスからの歩み寄り

【第４章】 カッピング：オープンで学びあふれるサード体験

　　カッピングとは
　　ブルー・ボトルのパブリック・カッピングに参加
　　焙煎前の豆を知る
　　豆そのものの香りを楽しむ
　　飲む前に、さらに香りを楽しむ
　　浮かんだ豆を取り除き、いざ試飲
　　学びと交流を与えるパブリック・カッピング

【第５章】 場所：家で楽しむサードウェーブ

　　サードプレイスから進化するコーヒーを楽しむ場所
　　まずはコーヒーメーカーを捨てなさい
　　ポア・オーバーのための道具と、新しい味に会える道具
　　湯を沸かす、注ぎ入れる「やかん」
　　豆を挽く「ミル」
　　コーヒーを淹れる「ドリッパー」

【第６章】 作法と道具：日本に通じるサードウェーブ

　　世界に通用する日本の文化
　　もてはやされる日本の道具

【インタビュー２】 スタンダードとなったHARIO V60

　　2011年夏、サンフランシスコでHARIO V60に出会う
　　HARIOのガラス作りとV60
　　1本のビデオで火がついた
　　ひたすら道具に徹すること
　　対話から新しいアイディアが生まれる
　　日本の心意気も世界に広がる

【第７章】 時間：サードウェーブが教えてくれる本質

　　時間をいかに「消費」するか
　　DIYと、ていねいに暮らすこと
　　ていねいな時間をいかに作るか
　　ていねいに淹れる
　　ていねいに頂く

【終章】 コーヒートーク：サードウェーブとその次を巡る旅

【あとがき】

【謝辞】

【参考文献】