"Il tipico e' anche mitico": 105 ricette della tradizione ligure (Italian Edition)

“Il tipico è anche mitico. 105 ricette della tradizione ligure” riprende nella prima parte del tipico un celebre aforisma di Thomas Mann. La cucina, che nella storia umana si connota presto per valori simbolici, religiosi ed estetici, è una delle attività che più concorrono all’identità culturale dei popoli. Per tal motivo, oltre al piacere sensoriale che dona, l’enogastronomia riscuote così tanto successo in senso turistico. Secondo più d’uno studioso, la cucina non è nata grazie all’agricoltura, bensì il contrario. Le 105 ricette della tradizione ligure qui proposte “aprono” una gastronomia, e un’antropologia, di mare pardòn di terra, a levante diversa che a ponente, patrizia dove più parrebbe plebea, metropolitana (Genova venne detta “la Superba” per porto e ricchezze) non più che rurale, parsimoniosa anzi - sovente – no, per nulla. Sono state passo passo sperimentate una ad una, se ci si attiene alle buone regole (specie circa gli ingredienti) narrano storie, collegano terre, incrociano lessici, e appagano anche il cuore. Ognuna – o quasi – si completa dei consigli circa il vino in abbinamento. Sfogliando il libro, che è dedicato in primis alle giovani generazioni, si respira mediterraneità, e ci si riappropria di una parte di quel tempo che purtroppo diviene sempre più fast al pari del food. Umberto Curti è uno storico dell’alimentazione, specializzato sul terroir e l’enogastronomia ligure-mediterranea. Insegna nei master e corsi di formazione professionale. Presiede l’Associazione Italiana Etnogastronomi ed è Cavaliere ‘honoris causa’ dell’Antico Ordine dei Cavalieri di Adelasia-Paladini delle Tradizioni. Gestisce la più ampia e completa piattaforma on line dedicata all’enogastronomia ligure (Ligucibario®).