Die Tiefkuhlkette. Von Der Produktion Bis Zum Verbrauch (German Edition)

Studienarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Ernährungswissenschaft / Ökotrophologie, Note: 1,7, Hochschule Fulda, Veranstaltung: Lebensmittelverarbeitung und Qualitätsmanagement, 26 Quellen im Literaturverzeichnis, Sprache: Deutsch, Anmerkungen: Der Schwerpunkt der Arbeit beginnt ab dem 3. Kapitel und beschäftigt sich mit den Qualitätsanforderungen bzw. Qualitätsveränderungen von Lebensmitteln. Die Kapitel 1. - 2. werden nur grob behandelt um einen Überblick aller Beteiligten der Tiefkühlkette zu liefern. Aus diesem Grund wurde für die Bearbeitung dieser Abschnitte nur eine Literaturquelle verwendet. , Abstract: Gegenstand der hier vorgestellten Arbeit ist die Betrachtung der Tiefkühlkette von der Produktion bis zum Verbrauch. Am Anfang einer Tiefkühlkette steht natürlich das Produkt, dass es einzufrieren gilt. Welche enorme logistische Leistung es ist, das Produkt vom Hersteller bis zum Verbraucher, auch international, zu begleiten und zu kontrollieren wird im ersten Kapitel dargestellt. Die großen technischen Leistungen werden im Kapitel 2. erläutert. Schwerpunkt der Arbeit ist die Qualitätssicherung von Nahrungsmitteln während des Gefrierprozesses, der Lagerung und beim Auftauen. Im 3. Abschnitt wird deshalb beschrieben, wie verschiedene Faktoren die Qualität des Lebensmittels beeinflussen und welche Vor- und Nachteile gegenüber anderen Konservierungsmethoden bestehen. Die Arbeit erklärt ebenfalls wie wichtig die Einhaltung der Tiefkühlkette von der Produktion bis zum Verbrauch ist. Ferner erfolgt die Betrachtung der benötigten Energie zur Erzeugung und Aufrechterhaltung gefrorener Speisen.