Risikoanalyse für Trockenfrüchte aus kontrolliert biologischem Anbau: Risikoanalyse als Teil des HACCP-Konzeptes eines ... Risikobewertung und -analyse (German Edition)

Die hohe Anzahl an Lebensmittelskandalen dazu geführt, dass die gesundheitliche Unbedenklichkeit der Lebensmittel immer mehr im Vordergrund steht. Laut der Gesetzgeber sind die Verantwortlichen dazu verpflichtet, eine Risikoanalyse für ihre Produkte durchzuführen, um eine generelle Minimierung der gesundheitlichen Risiken zu erzielen. In meiner Arbeit erarbeite ich innerhalb des HACCP-Konzeptes ein System zur Risikobewertung und zur prozessspezifischen Risikoanalyse für einen bestimmten norddeutschen Unternehmen. Basis für die Risikoanalyse sind eigene Erfahrungen des Unternehmens mit seinen Lieferanten und Produkten sowie externe Informationen. Es wurde festgestellt, dass die verschiedenen Trockenfrüchte, sowie deren Lieferanten unterschiedlich risikoreich sind und müssen regelmäßig auf ihr Risikopotential hin überprüft werden. Dementsprechend müssen dann die Vorbeugungs- und Überwachungsmaßnamen daran angepasst werden. Somit dürfen die Ergebnisse der Risikobewertung keinesfalls als statisch angesehen werden, sondern immer wieder auf ihre Vollständigkeit hin überprüft werden.