TIERRA DE FUEGOS - TAPA BLANDA (Spanish Edition)

Mi principio ha sido siempre cuestionar lo establecido. Las reglas sobre como debemos formarnos estan escritas en la memoria del tiempo y a veces al intentar quebrantarlas podemos encontrar -como lo hice yo- un oficio que entre irreverencias me ha acompanado a lo largo de la vida con sonrisas manteles flores cacerolas y fuegos. Soy un autodidacta de la intuicion. Francis Mallmann Tierra de Fuegos es el libro mas personal de Francis Mallmann. En el cocina mas de 120 recetas explicando con detalle cada paso para que resulten exitosas pero tambien revive en cada una momentos de su vida da recomendaciones especiales o simplemente se deja llevar por su entusiasmo con palabras poeticas de cocinero irreverente. Estas paginas son el resultado de un ano entero de viajes culinarios por los rincones mas bellos de Sudamerica desde una isla en medio de un lago en Chubut Patagonia cordillerana hasta un paraje en los Valles Calchaquies de Salta o las arenas de la costa uruguaya. Aqui Mallmann cocina carnes a la parrilla a la chapa o guisadas en grandes cacerolas de barro. Pesca y prepara truchas de cinco maneras diferentes. Dedica un tiempo especial a las pastas caseras y pastas secas que prepara con el rigor de sus anos de cocina en Italia y su toque de sabor siempre espontaneo y original. Aprovecha para rendirle un homenaje a la papa su gran especialidad con la que inventa sorprendentes combinaciones formas de presentarla cocinarla o incluso de crear una guarnicion fantastica en pocos minutos. Se detiene en platos emblematicos argentinos como su choripan rinde un homenaje personal con su cordero Islas Malvinas y da los secretos de unas delgadisimas pizzas que describe a la perfeccion. El capitulo de postres comienza con su propia definicion: Un buen postre debe ser sanguinario creado y horneado en lujurias lejos de las balanzas: debe tener un abono a la libertad . Con este espiritu prepara unos gigantescos profiteroles de chocolate unas cir