Maria Rudolfs: "Koch-ABC der bürgerlichen Küche" Omas beste Rezepte. Über 1000 Kochideen (German Edition)
Description
Maria Rudolfs "Koch-ABC der bürgerlichen Küche" war seit seinem Erscheinen 1890 ein äußerst beliebtes Kochbuch. Maria Rudolfs versammelt hier das geballte Koch-Wissen ihrer Zeit in über 1000 Rezepten aus "Omas Küche". Vom Pfannkuchen und Käsekuchen über die Erbensuppe bis zum Kartoffeleintopf und zur Rinder-Roulade oder Seezunge – für jeden Geldbeutel und Anlass gibt es das passende Rezept. Die zeitlosen Rezepte sind ohne Schnickschnack, dafür aber mit konkreten Zubereitungs-, Zeit- und Dosierungsangaben.
Beispiel-Rezept aus dem Inhalt:
Wintersuppe
Zeit der Bereitung 2 ½ Stunden. 50 Gramm weiße Bohnen und ebensoviel trockene Erbsen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und in einen lauwarmen Ofen gestellt. Am folgenden Tage dämpft man sie mit 2 zerschnittenen Möhren, 1 Porree, ½ Zwiebel, 1 Sellerieknollen, ½ Petersilienwurzel und etwas trockenem Thymian 10 Minuten in 40 Gramm zerlassener Butter. Man gießt 1 ¼ Liter Wasser darauf und kocht die Suppe langsam 2 Stunden, worauf man sie durchstreicht. Man gibt das nötige Salz und 5 Gramm Fleischextrakt daran und reicht geriebenen Parmesankäse extra nebenher.
Das vorliegende Buch wurde sorgfältig editiert und enthält Maria Ludolfs "Koch-ABC der bürgerlichen Küche" im ungekürzten Original-Wortlaut der deutschen Erstveröffentlichung. Ein verlinktes Inhaltsverzeichnis erleichtert die Navigation im E-Book.
INHALT
Ein Brief statt einer Vorrede
Einige allgemeine, praktische Ratschläge
Erste Abteilung. Von den Suppen
Zweite Abteilung. Von den Fischen
Dritte Abteilung. Vom Rind
Vierte Abteilung. Vom Kalb
Fünfte Abteilung. Vom Schwein
Sechste Abteilung. Vom Hammel
Siebente Abteilung. Vom Wild und wildem Geflügel
Achte Abteilung. Vom zahmen Geflügel
Neunte Abteilung. Vom Gemüse
Zehnte Abteilung. Von den Salaten
Elfte Abteilung. Von den Saucen
Zwölfte Abteilung. Vom Ei
Dreizehnte Abteilung. Mehlspeisen, Puddings, Klöße
Vierzehnte Abteilung. Kuchen und Gebackenes
Fünfzehnte Abteilung. Kalte süße Speisen
Sechszehnte Abteilung. Vom Einmachen und Trocknen
Siebzehnte Abteilung. Vom Obstschmoren
Achtzehnte Abteilung. Krankenkost
Tägliches Mittagessen
Beispiel-Rezept aus dem Inhalt:
Wintersuppe
Zeit der Bereitung 2 ½ Stunden. 50 Gramm weiße Bohnen und ebensoviel trockene Erbsen werden über Nacht in Wasser eingeweicht und in einen lauwarmen Ofen gestellt. Am folgenden Tage dämpft man sie mit 2 zerschnittenen Möhren, 1 Porree, ½ Zwiebel, 1 Sellerieknollen, ½ Petersilienwurzel und etwas trockenem Thymian 10 Minuten in 40 Gramm zerlassener Butter. Man gießt 1 ¼ Liter Wasser darauf und kocht die Suppe langsam 2 Stunden, worauf man sie durchstreicht. Man gibt das nötige Salz und 5 Gramm Fleischextrakt daran und reicht geriebenen Parmesankäse extra nebenher.
Das vorliegende Buch wurde sorgfältig editiert und enthält Maria Ludolfs "Koch-ABC der bürgerlichen Küche" im ungekürzten Original-Wortlaut der deutschen Erstveröffentlichung. Ein verlinktes Inhaltsverzeichnis erleichtert die Navigation im E-Book.
INHALT
Ein Brief statt einer Vorrede
Einige allgemeine, praktische Ratschläge
Erste Abteilung. Von den Suppen
Zweite Abteilung. Von den Fischen
Dritte Abteilung. Vom Rind
Vierte Abteilung. Vom Kalb
Fünfte Abteilung. Vom Schwein
Sechste Abteilung. Vom Hammel
Siebente Abteilung. Vom Wild und wildem Geflügel
Achte Abteilung. Vom zahmen Geflügel
Neunte Abteilung. Vom Gemüse
Zehnte Abteilung. Von den Salaten
Elfte Abteilung. Von den Saucen
Zwölfte Abteilung. Vom Ei
Dreizehnte Abteilung. Mehlspeisen, Puddings, Klöße
Vierzehnte Abteilung. Kuchen und Gebackenes
Fünfzehnte Abteilung. Kalte süße Speisen
Sechszehnte Abteilung. Vom Einmachen und Trocknen
Siebzehnte Abteilung. Vom Obstschmoren
Achtzehnte Abteilung. Krankenkost
Tägliches Mittagessen
