A quÃmica dos alimentos (O que Einstein disse a seu cozinheiro vol.1) (Portuguese Edition)
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Qual a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio? Ajinomoto faz mal à saúde? Como é feito o vinagre?
Um ensaio esclarecedor e divertido sobre a quÃmica na cozinha
Com um texto acessÃvel e inteligente, o quÃmico Robert L. Wolke oferece alguns esclarecimentos cientÃficos e descarta informações e mitos ultrapassados sobre alimentos. O e-book é parte integrante do livro O que Einstein disse a seu cozinheiro, publicado pela Zahar.
"A erudição de Wolke faz mais que divertir - é essencial para nos transformar em melhores cozinheiros, compradores mais atentos e consumidores menos fóbicos..." James Peterson, autor de Sauces and Glorious French Food"
"Cozinhar é uma ciência e uma arte. Mas a ciência nunca foi tão simples de entender nem tão engraçada de aprender... Bob Wolke tornou os mistérios da quÃmica dos alimentos acessÃveis e divertidos." Marion Nestle, Depto. de Estudos de Nutrição e Alimentos, Universidade de Nova York
